CLAVES DE LOS ENCOLANTES PARA PRECOCINADOS

27 Mar CLAVES DE LOS ENCOLANTES PARA PRECOCINADOS

Publicado el 14:51h en Novedades por Apasa 0 Comments

El uso de encolantes en la industria alimentaria es fundamental para garantizar que los rebozados se adhieran correctamente a los alimentos. Este proceso, aparentemente simple, presenta muchos desafíos para el fabricante de alimentos.

Etiquetado y regulación. Los clientes demandan alimentos sin aditivos ni alérgenos. Los derivados de huevo y leche son encolantes eficaces, pero alergénicos. Muchas sustancias que se emplean para suplir o complementar su función son aditivos con número E. Existen alternativas a ambos que permiten un etiquetado limpio y una funcionalidad adecuada.

Control de la viscosidad y aplicación uniforme. La proporción y el tipo de sólidos en la disolución garantizan que el encolante tiene una viscosidad adecuada y constante. Así se distribuye uniformemente por la superficie del alimento y garantiza la adhesión de la cobertura.

Estabilidad del encolante. La mezcla con el agua puede no ser estable. Los sólidos pueden decantar y la viscosidad puede variar con el tiempo. El crecimiento microbiano se acelera desde el momento en el que disolvemos los sólidos y puede ser una fuente de contaminación importante. La refrigeración, la renovación frecuente de la disolución y la selección de los ingredientes adecuados minimizan estos problemas.

Adherencia inconsistente. El rebozado puede adherirse insuficientemente o de un modo irregular. Puede crear coberturas excesivamente finas o gruesas. También puede deprenderse una vez congelado o en la fritura.

Absorción de grasa. Un encolante inadecuado favorece la absorción de grasa en la fritura, resultando alimentos poco atractivos, pesados y con un perfil nutricional inadecuado.

Estas estrategias orientadas a la optimización de los encolantes en la industria alimentaria requieren de un enfoque integral que incluya mejoras en la formulación, control de procesos, estabilidad del producto y cumplimiento normativo. Al implementar estas soluciones, las empresas logran un rebozado uniforme, adhesivo y de alta calidad. Pueden optimizar costos, reducir desperdicios y mejorar la eficiencia de sus procesos productivos, además de cumplir con las exigencias del mercado.

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